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am8.com亚美赌场平台,说道到 厨界争霸

您想到了什么

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高手过招,困难重重

一场没有硝烟的战争

顶尖厨师们刀光剑影间

一桌满汉全席琳琅满目

……

2016年12月,由雀巢专业餐饮主办的“美极鲜生 创味鲜锋”寻找美极先生烹饪大赛在广州圣丰索菲特大酒店拉开帷幕,来自全国31个赛区。经过层层选拔,脱颖而出的33位厨师,接受19位厨界大咖和在场嘉宾的严格打分,菜品从色泽、口感、创意、摆盘等各方面计入考核。

厨师比拼的不仅是厨艺,更是对审美和做菜理念的终极大考验!

不仅如此,众位厨界大咖还频频点评,大董更是首次披露董氏烧海参30年秘方!

错过了这场精彩绝伦的比赛?

错过现场观摩学习的机会?

没关系,完整版菜谱将为您奉上!

金 奖 菜 品(共15道)

⒈美极金邑雪花牛

沈贤斌|上海盛大集团

菜肴呈现美观大气,金桔与雪花牛肉的搭配科学且合理,金桔的氛围渗透牛肉的口味中口感上乘,融入干邑美酒的调味再次提升菜肴品质,中西的完美融合。

⒉小鸡炖蘑菇

董长江|哈尔滨谷语中餐厅

小鸡炖蘑菇是一道传统的东北地方菜,经过厨师多年的实践创新,在不失营养的基础上,提高烹调技艺和吃的艺术,将一道传统地方菜升华到可以与国内外美食相媲美的一道创新菜。

⒊美极鮰鱼配馓子

贺江|无锡金龙凤大酒店

小面点与菜品结合的完美呈现,鮰鱼入味、口感软糯,搭配酥脆的馓子,口感层次丰富,装盘富有美感,诱人食欲。

⒋美极风沙鲍鱼

龙育才|上海嘻游记

巧妙的将金沙的概念与鲍鱼搭配,有新意,鲍鱼口感香嫩,蒜香味道浓郁,青葱和红椒搭配色泽诱人,装盘时尚。

⒌梅府牛肉

祝海军|合肥红顶餐饮

选料讲究,去骨牛小排作为主料,不仅口感好,成菜后牛肉酥而不烂,口味浓郁而不失牛肉本味。

⒍销魂美极烤茄

王有闻|上海泰煌鸡

以精致的形式出品的普通的食材,口味香浓的同时搭配片皮鸭饼的概念非常巧妙,时尚的装盘吸引食客眼球。

⒎玫瑰花卷葱烧山药鲍鱼

张彦伟|太原山西会馆

把山西的面食经过精心设计,鲜艳的玫瑰花丛中掩映着晶莹的鲍鱼,不但外观引人入胜,而且口味上乘。滋味醇厚,鲜香适口,酱香浓郁,葱香四溢。这是一道菜也是一副画。

⒏秘制碳烧小牛肉

柳学开|北京紫光园

“一煎、二卤、三烤”是这道菜的秘诀所在。首先将腌制后的牛肉通过煎制紧紧锁住其中的汁水,再放入秘制的卤汤中慢火卤制。捞出后放入烤箱高火烤香其表皮,使之入口香浓,在烤制期间,喷入美极鲜味汁和卤汤复合的汁水,使之呈现出适度的焦香,沁人心脾。

⒐奉天美味肥肠

李东生|沈阳奉天小馆

由厨师自制的一道创新菜,用传统原料,采用创新的烹调方法,使传统大肠飘香万里,成为国内外的名菜。

⒑陈年花雕熟醉小龙虾

王苑|北京蓝调部落

运用了大只的清水小龙虾,经过复合调料制成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剥去外皮,精心保留了富含脂香的虾脑。鲜嫩的虾肉搭配了南瓜慕斯,颜色艳丽,相得益彰。味道也是香甜入味,回味悠长。

⒒美极年年有鱼

林瑞良|宁波华侨豪生

网潮预处理到位,口感爽嫩不起渣,搭配宁波年糕,出品巧妙且合理,地域特色明显。

⒓美极香酿三花豆腐

陈晓峰|厦门华兴酒楼

菜肴呈现吸引眼球,有创意,三花豆腐口感滑嫩,搭配各种海鲜口感独特,是一道年轻食客喜欢的菜肴。

⒔diy寿司麻辣鸡片

赵金全|济南毛家饭店

麻辣鲜香,在传统的基础上老菜新作。搭配了具有异国风情的寿司,不仅有效地缓冲了鸡片麻辣刺激的感受,同时也使整道菜品呈现出融合创新的时尚感。

⒕椒香猪手

祝永严|佛山华海渔港

预处理猪手,再运用口味复合的卤水卤制食材,令其咸、鲜、香、微辣,激发味蕾、增进食欲。入口咸香、回味鲜甜,其技法和卤汁值得推广借鉴,也是广东经典菜式之一。

⒖开江豆笋焖蟹

张玉巧|成都南堂馆

海鲜川作的范例。主料用老虎蟹与来自开江县的特色豆制品——豆笋为伍,在下锅焖制的过程中,因为加入了青色的尖椒和小米辣,使得其成菜不仅口感丰富,而且让辛辣刺激的椒香与“美极”鲜味汁等来了一番交融,由此呈现出一种别样的蟹肴风味。

想看金奖菜品一手配方?1月6日,“雀巢专业餐饮大厨精英荟”(np-culinary)微信平台,不见不散。

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